“揚州炒飯”南京出鍋(圖)揚州

來源：尚標知識產權    發布時間：2016-12-21 05:53:00　　瀏覽：3493

作為淮揚美食的代表，揚州炒飯全國聞名。當地烹飪協會曾花近10年時間為其注冊商標，商標上的大米和瓊花盡顯城市特色，然而，這個以揚州為名的美食，最終卻在南京開花。

11月8日，全國首家以“揚州炒飯”命名的連鎖餐企在南京開業，揚州餐飲界一片嘩然，有人將矛頭指向持有“揚州炒飯”商標的揚州烹飪協會。“我們也是無奈，當年花大工夫注冊的商標，本地企業卻沒人愿意接手。”揚州市餐飲協會會長邱揚毅說，眼看著“揚州炒飯”商標有效期限將至，他們只好向外尋求合作。現代快報記者 宋體佳

現狀

“揚州炒飯”連鎖店南京開業

豪言稱“將揚州炒飯推向全世界”

今年11月7日，一家掛有“揚州炒飯”招牌的快餐店現身南京曉莊國際廣場，在為期一天的試營業之后，11月8日正式開業。

這家快餐店里主打各種炒飯，但招牌“飯”是“正宗揚州炒飯”。實際上，這家快餐店早在去年年底就開始受到關注，有媒體注意到這家在南京開業的“揚州炒飯”店。

“這是第一個直營店，以后還有其他店鋪陸陸續續開業。”這家連鎖餐企的副總裁孫璇介紹，“揚州炒飯”這種美食源于揚州，但江蘇揚州炒飯餐飲管理公司的總部在上海，第一家店開在南京。

孫璇稱，目前，除新開張的南京店外，北京、上海、蘇州等地的店鋪也在裝修當中，有望在年底前陸續開業。“今后還將以收購、連鎖加盟等方式，不斷擴大經營，將揚州炒飯推向全國乃至全世界。”

孫璇介紹，江蘇揚州炒飯餐飲管理公司已經注冊了國際性公司，目前正在和澳大利亞、美國、加拿大等多個國家洽談合作事宜，“有的已經談妥了，正在落實”。除此之外，孫璇也曾對外公開宣稱，按照公司發展計劃，將在明年底通過各種方式在南京開設40家揚州炒飯快餐店。當然，南京這家“揚州炒飯”餐飲管理有限公司和揚州也并非毫無關系，其使用的“揚州炒飯”商標就是揚州烹飪協會多年前注冊的。如今，商標作為無形資產，換取了該公司的部分股份。

溯源

“揚州炒飯”商標得來不易

本地5年招商無人問津，對外尋求合作是無奈之舉

“揚州炒飯”是發源于揚州地區的美食，有人考證，這道美食源于隋朝。

多年前，揚州烹飪協會曾專門出臺“揚州炒飯制作技藝標準”，試圖規范這種美食的市場。

然而，全國各地的“揚州炒飯”餐飲店如同雨后春筍般出現，這些餐飲店雖然都掛有“揚州炒飯”的招牌，制作方法卻各有不同，“揚州炒飯只是一個統稱，而不是像獅子頭、紅燒肉這樣有標準做法。”一位餐飲業資深從業者說。然而，當首家以揚州炒飯命名的快餐連鎖企業在南京開業后，揚州餐飲界輿論嘩然，“既然有了商標，那么這商標當然應該屬于揚州。”有網友在網上義憤填膺。

“我們也想過把商標留在揚州，但沒人愿意接手。”作為“揚州炒飯”注冊商標持有方，揚州市烹飪協會會長邱揚毅對這些疑問最有發言權。邱揚毅介紹，烹飪協會一直致力制定維系揚州炒飯的標準，在2000年時，就有想法將“揚州炒飯”注冊為商標并予以推廣。

公開資料顯示，2000年7月11日，揚州市商務局以市烹飪協會名義，首次向國家商標局遞交了揚州炒飯的商標注冊申請，結果遭到了拒絕。此后，在2002年12月10日和2007年12月29日之間，揚州市商務局兩次遞交了注冊揚州炒飯證明商標和集體商標的請求，但接連遭到國家商標局的拒絕。

“后來那么多年，我們一直都在忙這個事情，年年催年年問，總算有了結果。”邱揚毅稱，2008年9月份，考慮到揚州炒飯的影響力，“算是整個中式餐飲文化的代表”，國家商標局總算通過了“揚州炒飯”圖形版注冊商標的審批，保護時間為2008年12月14日到2018年12月13日。

拿著這份得來不易的成果，邱揚毅等人異常興奮，隨即開始實施推廣計劃，在當地媒體廣做宣傳，呼吁揚州餐企接手這個商標，把“揚州炒飯”向外推廣。

“但報紙上留了電話，從來沒有哪個打電話來問這事。”讓邱揚毅會長失望的是，盡管媒體宣傳鋪天蓋地，但揚州餐企對此似乎并不感興趣，在很長時間內沒有得到任何回應。“雖然沒有專門找人來做，但是在很多場合都會跟人談這個事情。”邱揚毅介紹，除了媒體上的公開宣傳呼吁，在一些工作會議或私下里也曾多次找一些揚州餐企老板商談接手“揚州炒飯”商標的事情，遺憾的是，截至去年，在長達5年的時間里，竟無一人愿意接手，“連問都沒有人問，我去找人商量，對方根本就沒什么反應，頂多是禮節性地笑笑。”邱揚毅如是介紹。

花了很大精力和代價注冊下來的“揚州炒飯”圖形商標在長達5年時間里竟無一家揚州本地企業問津，這讓邱揚毅感到非常失望。但更令他頭疼的是，商標十年保護期將至。此外，持有“揚州炒飯”注冊商標，需要繳納一筆不菲的維護費用，這對揚州烹飪協會也是一個壓力。

按照邱揚毅的說法，也正是在這種萬般無奈的情況下，才決心放棄本土餐企對外尋求合作。“我找省烹飪協會于會長說這個事，他很支持，然后就找了南京幾個比較有實力的老板來投資。”邱揚毅介紹，南京老板的熱情和揚州餐企的冷漠形成鮮明對比，也讓他頗感意外。

合作很快就談成了，幾個老板投資成立了江蘇揚州炒飯餐飲管理有限公司，揚州烹飪協會也以“揚州炒飯”商標這個無形資產入股這家公司。

疑問

1

揚州商家為何不愿接手商標？

據邱揚毅會長介紹，“揚州炒飯”像“金華火腿”一樣，是全國僅有的幾個以城市命名的商標之一。那么，揚州人為何不愿接手“揚州炒飯”？

邱揚毅分析，揚州人之所以不愿接手經營“揚州炒飯”商標，是因為揚州人長期生活安逸缺乏進取心，“很容易滿足”，不愿冒險做新嘗試。

對此，揚州本地一位不愿透露姓名的餐企老板卻提出了不同意見，據他介紹，揚州人不愿接手“揚州炒飯”商標可能是有著其他考慮。實際上，早在多年前，揚州就先后有人開設了以“揚州炒飯”為主打招牌的餐飲企業，如“三香碎金”炒飯店等，這么多年來也一直有餐企在“揚州炒飯”上做文章。此外，從某種意義上說，揚州市烹飪協會注冊的這個圖案商標不具有“揚州炒飯”專用權，沒有太大的優勢。

疑問

2

以后，“揚州炒飯”的字樣還能不能隨便用？

在此之前，寫有“揚州炒飯”字樣的快餐店全國都有，但這個商標確實是第一次使用。

持有商標的“揚州炒飯”開業后，有人擔心，其他企業將會被禁止懸掛寫有“揚州炒飯”字樣的招牌，擔心揚州炒飯會遭遇壟斷。江蘇揚州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇也確實聲稱，將把“維權”作為下一步重要工作之一。

這恰恰也是國家商標局當初的擔心。

實際上，2008年，商標注冊成功后，揚州市烹飪協會曾試圖規范“揚州炒飯”市場，當時，協會制定了《揚州炒飯證明商標使用管理規則》，規則規定“經考察，已領取營業執照，具有一定的生產、經營條件和廚師力量，自愿執行《揚州炒飯標準》的企業可使用揚州炒飯商標”。商標使用人必須與市烹協簽訂合同，并接受產品質量監督。如果未經允許擅自使用該商標，將追究其法律責任。

不過，揚州瓊宇律師事務所資深律師蘇海悅稱，揚州市烹飪協會這個“管理規則”僅對使用其圖案商標并簽訂協議的商家有效，對其他商家不具有約束力。也正因此，蘇海悅律師認為，盡管江蘇揚州炒飯餐飲管理公司副總裁孫璇聲稱將把維權作為下一步重要工作之一，但市場上掛著揚州炒飯招牌的餐企，大部分不存在違規行為。

討論

揚州炒飯需不需要限制？

按照揚州烹飪協會的說法，標準與商標，都是為了保護揚州炒飯這一美食的特色。據邱揚毅介紹，“標準”明確了炒飯的主配料和烹飪技藝，按照規定，正宗的揚州炒飯共有10種主配料，一份的制作成本就高達25元左右。若把這份規定作為裁量標準，市場上大部分揚州炒飯根本就不合格。不過，由于這份“標準”只相當于一個行業參考標準，沒有強制約束力，因此，自規定出臺以后就陷入了尷尬境地。

多位餐飲業人士認為，這種自古傳承的美食已經是一類食物的統稱，就像“韭菜餃子”“炸醬面”之類的食物一樣，配料自由自在，油鹽醬醋只在廚師指尖，沒有必要非得加上一個限制。