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本發明公開了一種橡子復合營養粉絲及其制備方法，所述橡子復合營養粉絲，包括下述重量份的組分：甘薯淀粉80份，橡子淀粉15-25份，復合增稠劑0.5-1份，所述復合增稠劑由下述組分按重量份組成：羅望子多糖膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本發明的橡子復合營養粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適于冷熱食用。并且本發明的橡子復合營養粉絲，產品質量穩定，不易霉變，保質期長，本發明還含有豐富的鈣、磷、鉀和煙酸等礦物質和維生素，長期食用具有保健作用。全部
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